Recetas Japonesas

 

Cocinando katsudon paso a paso

1. Lo primero que debéis hacer será preparar el arroz al estilo japonés. Si disponéis de una suihanki (炊飯器 すいはんき) o arrocera os facilitará mucho las cosas. Si no, no os preocupéis os explicamos como preparar el gohan. Hay que lavar y enjuagar el arroz varias veces hasta que el agua quede transparente. Una vez el arroz esté completamente limpio lo siguiente es ponerlo en un cazo cubierto de agua. Para que la cocción os quede perfecta, al poner los dedos horizontales sobre el cereal el agua debería cubriros toda la palma de la mano. Dejad que el arroz repose unos 10 minutos, tapad el cazo y ponedlo a fuego medio unos 10 minutos más. En el momento que empiece a hervir, el fuego tiene que estar al mínimo para dejarlo cocer 10 minutos más. Sólo falta dejar reposar el arroz otros 10 minutos y estará listo como base para el katsudon. Podéis ponerlo en el bol o donburi.
2. A continuación, vamos a empanar los filetes para el tonkatsu. Lo primero es salpimentarlos para luego pasarlos por la harina, huevo batido y pan rallado o panko. Como veis no difiere mucho de un típico rebozado. Freímos los filetes en aceite abundante hasta que queden crujientes y dorados por ambos lados. Los ponemos a parte.
3. Vamos a por la salsa. Hay que mezclar en un cuenco el caldo dashi, la salsa de soja, el mirin y el sake. En otro bol batimos los huevos ligeramente, troceamos en tiras finas la cebolla y cortamos los filetes que hemos reservado. Importante: el corte no debe hacerse hasta el final. Es decir no nos interesa tener las tiras de tonkatsu sueltas si no poderlo manejar de una pieza sin que pierda la forma.
4. Ya casi lo tenemos. En una sartén de tamaño individua vertimos la mitad de la mezcla de caldo que hemos hecho anteriormente. Una vez rompa a hervir añadimos la mitad de la cebolla troceada y dejamos cocer a fuego medio. Tened en cuenta que no hay que pochar ni freír la cebolla, sólo cocerla. Una vez la cebolla este tierna colocad una ración de tonkatsu encima. Regamos con la mitad de los huevos batidos, tapamos la sartén y esperamos que cuaje la mezcla. El secreto está en hacer movimientos circulares con la sartén.
5. Sólo queda servir el katsudon. El truco consiste en deslizar el contenido de la sartén en un bol consiguiendo que la salsa con la cebolla queden en contacto con el arroz y por encima la carne y el huevo.
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   foto extraida de la web: https://cozinhajaponesa.com.br/
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